Lachs-Spinat-Quiche

Das brauchst du für eine Quiche-Form à 28cm Durchmesser (reicht für 2-3 hungrige Personen):

Für den Teig:

200g gemahlene Mandeln
1 Ei Grösse L
4 TL Butter
Salz
etwas Oregano
etwas Majoran

Für die Füllung:

250g Lachsfilet
1 grosse Packung Spinat, frisch
2 Zwiebeln
250g Mascarpone
2 Eier
Salz, Pfeffer
Bouillonpaste
0.5 TL Muskatnuss
130g Gruyere, gerieben

Zubereitung:

Den Ofen auf 180°C Ober- / Unterhitze vorheizen. Für den Teig die Butter schmelzen und diese mit den gemahlenen Mandeln, dem Ei und den Gewürzen zu einem einheitlichen Teig vermengen. Den Teig dann in die Quicheform geben und mit den Händen möglichst flach und gleichmässig auf dem Boden verteilen, bis der ganze Boden belegt ist. Den Teig dann für 10 Minuten vorbacken.

Den Lachs in kleine Würfel schneiden und in einer Bratpfanne mit etwas Öl scharf anbraten. Sobald er Farbe annimmt, den Lachs vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Dann den Spinat gründlich waschen und abtropfen lassen. Jetzt die Zwiebeln fein hacken und mit etwas Öl in der Bratpfanne andünsten, bis sie glasig werden. Anschliessend den Spinat hinzugeben, bis er zusammenfällt. Den Mascarpone und die Gewürze hinzugeben und alles gut verrühren, zum Schluss nochmals abschmecken. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Eier unterrühren. Vorsicht, der Spinat darf nicht zu heiss sein, sonst stocken die Eier.

Den Lachs auf dem Quicheboden verteilen, dann die Spinat-Mascarponemischung darübergeben. Zum Schluss den geriebenen Gruyere darüber verteilen und die Quiche für 30 Minuten in den Ofen schieben.

Fertig!

Tipp: Wenn du noch Salat dazu reichst, reicht die Quiche gut für 4 Personen 🙂